Prhko tijesto

Prhko tijesto

Formula za prhko tijesto je 1:2:3; tako se, naime, odnose temeljni sastojci. To znači: jedan dio šećera, dva dijela masnoće i tri dijela brašna. Što je veći dio masnoće u odnosu na brašno^ tijesto je prhkije. Šećer – u sitnim kolačima najbolji je šećer u prahu – također pridonosi da tijesto bude prhkije. Ne prepo- ruča se tijestu dodavati jaja ili tekućine, ali neće ni škoditi. Ponekad ih se dodaje da bi se tijestom lakše rukovalo. Za prhko tijesto nije potreban prašak za pecivo.

Slatko prhko tijesto

Sastojci za okrugli kalup promjera 26 cm (za dno i stijenku):

• 10   dag šećera ili šećera u prahu

• 20 dag maslaca

•  30 dag brašna

Upute za rad:

• Sve navedene sastojke pripremite i točno izvažite. Masnoća za prhko tijesto može biti hladna, odnosno izvađena ravno iz hladionika. U tom slučaju narežite je na što tanje listiće. Pro- sijte brašno da biste ga oslobodili eventualne prljavštine i gru­dica.
• Prhko tijesto ima dovoljno masnoće, pa ne treba mastiti ni lim za pečenje kao ni velike ili male kalupe.
• Prosijte brašno na dasku za miješenje, u sredini načinite udu­binu u koju stavite šećer. Po rubu brašna rasporedite listiće masnoće, pa što brže hladnim rukama zamijesite glatko tijesto.
• Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte je pergamentom ili alu­minijskom folijom i stavite 1-2 sata u hladionik.
• Zagrijte pećnicu na temperaturu navedenu u receptu, otpri­like 200° ‘-A a rešetku stavite na određene prečke.
• Prhko tijesto nakon hlađenja oblikujte i razvaljajte. Najčešće se razvalja. Prije toga po dasći za miješenje pospite malo brašna, polegnite tijesto, pa ga brzo razvaljajte valjkom, a odozgo pospite brašnom. Dok valjate, širite dlanom brašno po površini, po potrebi pospite po dasci ili tijestu još brašna. Valjajte u svim smjerovima do željene veličine. Pazite da ispod tijesta ne bude ni previše ni premalo brašna.
• Rukujete li dugo prhkim tijestom ono će omekšati. Nije dobro dodavati mu brašno, jer će mu pokvariti kakvoću. Ako radite s više tijesta, držite ga u hladioniku, pa valjajte dio po dio.
• Ako radite sitne kolače, unaprijed podijelite prhko tijesto u nekoliko dijelova, pa vadite dio po dio iz hladnjaka.
• Velike ploče razvaljanog tijesta koje se peku u komadu nez­godne su za prenošenje s radne površine na lim. Tijesto za okrugli kalup nemojte odmah razvaljati na određenu veličinu neka ostane manje — pa ga dokraja prstima raširite po kalupu. Velike komade tijesta pokrijte aluminijskom folijom, zajedno s njom savijte, prenesite na lim i odvijte.
• Veće komade lisnatog tijesta u okruglom kalupu ih limu gusto nabodite vilicom, pa se za vrijeme pečenja neće pojaviti ispupčenja. Ako se za vrijeme pečenja ipak pojave mjehuri zraka, nakon pečenja ćete ih lako odstraniti. Prelazi li tijesto rub kalupa, odrežite ga nožem.
• Stavite tijesto u prethodno zagrijanu pećnicu. Temperatura i visina prečke navedeni su u receptu. U svakom receptu također piše koliko dugo treba peči neki kolač, ali vi nešto prije isteka tog vremena provjerite je li doista pečen. Mjerilo neka vam bude koliko je tijesto potamnjelo.
• Svježe ispečeno prhko tijesto lako puca. Zato ga ostavite da se najprije nekoliko minuta hladi u limu ili kalupu, pa ga tek onda pažljivo istresite uz pomoć noža ili lopatice. Nemojte nipošto ostaviti prhko tijesto da se dokraja ohladi na limu ili u kalupu, jer će u njemu očvrsnuti omekšana masnoća i kolači će se čvrsto zalijepiti za podlogu.

Savjeti

• Ako je za neki kolač potreban i poklopac od prhkog tijesta, razvaljajte ga da bude.tanji od donjeg sloja. Potegnite poklopac na kolač, pa rubove čvrsto stisnite. Više puta nabockajte tijesto vilicom da se za vrijeme pečenja ne bi stvorili mjehuri.

• Kod sitnog peciva pazite da za vrijeme valjanja u tijesto ne umiješate previše brašna.