Lisnato tijesto

Ovo tijesto, koje se može na mnogo načina upotrijebiti, nije lako načiniti kod kuće. Ali, ako volite kuhanje, a uz to imate i vremena, načinite sami lisnato tijesto, prirodno s maslacem — pa ćete dobiti mnogo finije i ukusnije kolače. Ne morate se brinuti da nećete uspjeti. Pridržavate li se uputa kao što je opisano u temeljnom receptu, ništa ne može krenuti ukrivo; jedino morate biti točni i strpljivi.

Lisnato tijesto - način izrade i količine:

 

Temeljni sastojci lisnatog tijesta su brašno, voda i maslac. Lisnata struktura zapravo potječe od dva tijesta koja se zajedno preslaguju: jednog s maslacem i drugog od vode i brašna. Zahvaljujući masnoći, tijesto za vrijeme pečenja uzađe i počne se listati. Između svake faze rada obavezno ga morate dobro rashladiti. Mnoge domaćice naprosto nemaju vremena da same priređuju lisnato tijesto. To ne znači da se zbog toga moraju odreći toga omiljenog kolača: u trgovinama se može kupiti duboko zamrznuto lisnato tijesto za koje nije potreban nikakav daljnji posao.lisnato tijesto

Duboko zamrznuto lisnato tijesto
Duboko zamrznuto lisnato tijesto sastoji se od jedne ili dvije ploče tijesta. Prije upotrebe ga morate izvaditi iz omota i pustiti  da se otapa na sobnoj temperaturi. Ako imate dvije ploče, odvojite ih i polegnite jednu pokraj druge. Tanke će se ploče odmrznuti za «miesetak mim|||i’, a debeliiffime potrebno 1-2 sata. Otopljeno lisnato tijesto upotrebljavate dalje isto kao i ono načinjeno kod kuće. Zamrznuto tijesto nemojte mijesiti!

 

 

Kod kuće načinjeno lisnato tijesto recept

Postoji više recepata za pripremanje lisnatog tijesta za kolač. Temelj svake metode jest da maslac nipošto ne smijete mijesiti u tijesto, nego ga narezati na što tanje listiće i raspore,diti^B između slojeva temeljnog tijesta. Za vrijeme pečenja on će, topeći se, podignuti tijesto da se lista. Po drugoj metodi maslac se pomiješa s brašnom i to je svakako sigurniji način u koji ćemo vas sada uputiti.

Primjer za sastojke:

50 dag brašna

1/8 lvode

1/2 žličice  soli

55 dag maslaca

10 dag brašna

Upute za rad:

• Prosijte brašno na dasku za miješenje i u sredini načinite udubinu. U nju stavite vodu i sol, pa rukama brzo dodavajte brašno u vodu i zamijesite čvrsto tijesto sjajne, glatke površine.

• Od tijesta oblikujte kuglu koju odozgo zarežite nožem u križ; pols®|jte tiieste&fevite ga na ,j|| minuta u hladionik.

• Neka maslac bude što Jiladniji, a također i/ruke (povremeno ih navlažite hladnom vodom); prosijte brašno (10 dag), s maslacem ga zamijesite u tijesto koje oblikujte u kuglu, pokrijte ga i stavite na 15—20 minuta u hladionik.

• Tijesto od vode i brašna stavite na malo pobrašnjenu dasku za miješenje i razvaljajte u pravokutnik 30 x 50 cm.

• Tijesto od maslaca i brašna razvaljajte između dva pergamenta u pravokutnik 22 X 25 cm.

• Ploču tijesta od maslaca polegnite na lijevu polovicu ploče tijjjgta od brašna i vode, pa sve rubove ovlažite vodom.

• Slobodnu polovicu tijesta od brašna i vode preklopite preko tijesta s maslacem i rubove dobro stisnite.

• Presloženo tijesto razvaljajte odozdo prema gore, te lijevo i desno da biste dobili pravokutnik 30 x 60 cm.

• Preklopite 20 cm lijeve strane do sredine i 20 cm s desne strane također do sredine; zatim preklopite po sredini, zamotajte tijesto u pergament i stavite na 15—20 minuta u hladionik.

• Nakon rashlađivanja tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik 30 x 60 cm; opet valjajte gore-dolje i lijevo-desno. Lijevi i desni kraj preklopite po 15 cm prema unutra tako da im rubovi dotiču toćno u sredini, Još jednom preklopite tijesto. Taj se postupak stručno zove — dvostruko preslagivanje. Tijesto ponovno labavo zamotajte u pergament, pa ga stavite na 15—20 minuta u hladionik.

• Tijesto ponovno valjajte gore-dolje i lijevo-desno u pravokutnik 3:0 X.60 cm. Preklopite ga samo jednom i vratite u hladionik. Nakon toga ga još jednom razvaljajte, načinite dvostruko preslagivanje i vratite u hladionik da odleži.

• Kod posljednjega dvostrukogpreklapanja razvaljajte tijesto u pravokutnik 15 x 30 cm. Tada ga razvaljajte na malo pobrašnjenoj dasci  i zatim izrežite ili oblikujte željene oblike. U nekim slučajevima tijesto možete oblikovati i rukama.

• Hladnom vodom isperite ili isplahnite lim ili kalupe, polegnite na ili u njih tijesto pa ga opet stavite 15 minuta na što

Savjeti

• Lisnato tijesto za kolače valjajte na samo malo pobrašnjenoj dasci za miješenje. Kod valjanja tijesta je važno: nikada ga ne valjati samo u jednom pravcu: valjajte ga u dva, točnije gore-dolje i lijevo-desno. Ako biste ga valjali samo u jednom smjeru, s jedne bi se .strane, za vrijeme pečenja, naboralo.

• Lisnato tijesto režite vrlo oštrim tankim nožem ili vrlo oštrim kolutićem za rezanje. Ako nož ili kolutić nisu dovoljno oštri, slojevi tijesta će se zgnječiti, rubovi zalijepiti jedni za druge, pa za vrijeme pečenja tijesto neće jednoliko uzaći.

• Kada  lisnatotijesto premazujete žutanjkom pazite da na prerezane rubove, jer bi se na tom mjestu moglo slijepiti i ne bi se listalo. Kolač bi se za vrijeme pečenja iskrivio.

• Ostatke lisnatog tijesta možete položiti jedne na druge, blago ih pritisnuti, pa još jednom razvaljati. Dobiveno tijesto neće se tako lijepo dignuti, ali će vam dobro doći za male komadiće ili trake kojima želite ukrasiti kolač. Zalijepite ih pomoću bjelanjka.

• Tijesto  za kolač kojim ćete obložiti veće ili manje kalupe najprije narežite na komade ili pruge, pa ih prije razvaljivanja zajedno lagano pritisnite. Dobiveno tijesto neće biti-ni tako lagano ni tako lisnato, ali će zato postati stabilnije i neće se suviše brzo slegnuti kada na nj stavite neki nadjev ili voće.

• Lisnato tijesto za kolače uvijek stavljajte u hladnom vodom isprani lim (to vrijedi i za manje ili veće kalupe), pa ga zatim držite na hladnome još 15 minuta.

• Ispečene kolače od lisnatog tijesta ostavite da se malo ohlade, zatim ih, prema uputama u određenom receptu, premažite oca-klinom ili na drugi način-ukrasite.

• Lisnato tijesto je najukusnije svježe. Stoga ga možete i smijete jesti još toplo.

• Gotove kolače od lisnatog tijesta možete određeno vrijeme čuvati u hladioniku. Ako ih malo prepečete bit će još hruskaviji i svježiji. U obzir, dakako, ne dolaze kolači s ocaklinom koja bi izgorjela za vrijeme podgrijavanja u pećnici.

• Bit ćete sigurni jeste li dovoljno puta preslagivali tijesto ako kao podsjetnik, nakon svakog preslagivanja, utisnete prstom u tijestu jednu udubinu za jedno preslagivanje, dvije za drugo itd.

 

 

Dizano lisnato tijesto recept

Dizano lisnato tijesto radi se jednako kao i lisnato tijestp. Tri ili četiri puta se preslaguje, razvalja i stavlja u hladionik na 15 minuta. Ako želite lisnatije tijesto, preslagujte ga četiri puta; inače su dovoljna dva preslagivanja. Sve upute i finese koje smo vam dali za lisnato tijesto jednako savjesno primijenite i kod dizanog tijesta.

Ali, za razliku od običnoga lisnatog tijesta, ovdje se u jedno tijesto stavlja kvasac.

Sastojci za 10 roščića:

50 dag brašna ■ 3 dag kvasca ■ 1/4l mlakog mlijeka ■ 5 dag maslaca ■ 1 jaje • 1 žličica soli ■ 20 dag maslaca ■ 5 dag brašna

• 1 žutanjak

Upute za rad:

Od sastojaka nabrojenih do soli načinite tijesto s kvascem, kao što je opisano prije.

• Na dasci brzo zamijesite maslac i brašno, oblikujte kuglu, zamotajte je pergamentom i stavite na 15 minuta u hladionik.

• Tije»f| kvascem razvaljajte na malo pobra|a|j|poj radnoj površini u pravokutnik 20 M 25 cm.

• Mješavinu maslaca i brašna (5 dag) razvaljajte između dva lista pergamenta u kvadrat 15 x 15 cm.

• Ploču tijesta s maslacem polegnite na lijevu stranu tijesta s kvascem, desnu stranu preklopite, rubove ovlažite vodom i dobro stisnite (—> crtež na 13. stranici).

• Razvaljajte tijesto valjkom gore-dolje i lijevo-đesno u pravokutnik |8 k 40 cm. Presložite ga , zamotajte u pergament i stavite u hladnjak na 15—20 minuta.

• Nakon hlađenja ponovite još 3-4 puta preslagivanje i razvaljivanje. Na kraju stavite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u dva pravokutnika 50 x 25 cm. Ako radite roščiće (croissants) narežite tijesto na trokute

10 x 25 x 25 cm. Savijte ih od kraćeg kraja prema vrhu, zatim oblikujte u roščiće.

• Budući da lisnato tijesto ima dovoljno masnoće ne treba lim posebno mastiti. Polegnite na nj roščiće da budu dovoljno udaljeni jedni od drugih; za vrijeme pečenja će jako narasti.

Pokrijte ih i stavite na toplo da uzađu, odnosno da se podvostruče.

• Umutite žutanjak i malo vode te premažite roščiće.

• Zagrijte pećnicu na 230“. Pecite roščiće 15—20 minuta na drugoj prečki odozdo. Ispečeni roščići moraju biti hruskavi, lijepo uzašli i svijetlosmeđi. Neka se nekoliko minuta hlade na limu, zatim ih preselite na rešetku.

 

Komentari su zatvoreni