Biskvit

Biskvit  za kolače ili torte

Želite li načiniti tortu koju ćete narezati u dva ili tri lista, tijesto mora dovoljno narasti da biste ga mogli tako narezati i puniti. Tijesto za tortu možete načiniti sa ili bez praška za pecivo.
Biskvit

Sastojci za kalup promjera 26 cm:

4 žutanjka ■ 18 dag šećera ■ 1 vanilin-šećer • 4 bjelanjka • 3—4 Žlice vode ■ 15 dag brašna ■ 10 dag škrobnog brašna ■ 3 nepune žličice praška za pecivo Za kalup: maslac i mrvice

ili brašno

Recept za rad:

• Pripremite sve nabrojane sastojke, a čvrste točno izvažite. Prije upotrebe prosijte brašno da ga oslobodite eventualne prljavštine i grudica.

• Kad važete šećer za biskvit zbiskvita kolače i torte, najbolje  je na vagu presavinuti komad pergamenta kako bi kasnije šećer mogli usuti ravno s papira u tijesto ili u snijeg od bjelanjaka.

• Okrugli kalup za biskvit  namažite maslacem i pospite ga mrvicama ili brašnom. Zagrijte pećnicu na 180°.

• Žutanjke s polovicom količine šećera i vanilin-šećerom miješajte električnom mješalicom ili kuhinjskim robotom da dobijete lijepu pjenušavu smjesu.

• Stavite bjelanjke i vodu u čistu i nezamašćenu posudu.

• Provjerite je li i pjenjač električne mješalice također čist i nije mastan. Istucite snijeg. Ako je mekan, dodajte mu preostalu količinu šećera i dalje tucite da postane čvrst.

• Cijeli snijeg odjednom stavite na smjesu sa žutarijcima, pa ga postepeno  umiješajte kuhačom — nipošto električnom mješalicom!

• U smjesu jaja prosijte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo. Pomiješajte kuhačom – nipošto električnom mješalicom!

• Ulijte tijesto u pripremljen kalup za biskvit , poravnajte mu površinu, pa pecite 25-30 minuta na srednjoj prečki pećnice. Nipošto nemojte otvarati pećnicu prvih 15 minuta pečenja, jer bi nježno i osjetljivo tijesto moglo splasnuti.

• Nakon 25 minuta pečenja štapićem provjerite je li tijesto pečeno. Ako je potrebno, ostavite kolač da se peče još nekoliko minuta.

• Ispečenu tortu izvadite iz pećnice. Neka se 10 minuta hladi u kalupu, zatim je vrlo tankim nožem pažljivo odvojite od stijenke,odstranite okrugli dio kalupa i primite na rešetku i pustite da se dokraja ohladi.

• Što dulje se ispečena torta nakon pečenja hladi, lakše ćete je prerezati vodoravno na listove. Neka se stoga biskvit  hladi 2—6 sati, a najbolje preko cijele noći.

 Klasični biskvit za kolače bez praška za pecivo Sastojci za kalup promjera 26 cm:

6 žutanjaka ■ 18 dag šećera ■ 1 vanilin-šećer ■ 6 bjelanjaka ■

12 dag brašna ■ 8 dag škrobnog brašna

Upute za rad:

• Upute su iste kao i kod prethodnog recepta za biskvit s praškom za pecivo. Jedina razlika: u mješavinu jaja prosijte samo brašno i škrobno brašno, bez praška za pecivo. Nemojte namastiti stijenku okruglog kalupa.
Upute za rad:

• Zagrijte pećnicu na 240°. Žutanjke s polovicom količine šećera smiješajte žicom za lupanje ili električnom mješalicom u glatku pjenušavu smjesu.

• Tucite bjelanjke, pa kad se počnu pjeniti polako umiješajte preostali šećer i dalje tucite da dobijete vrlo čvrst snijeg.

• Snijeg od bjelanjaka pažljivo umiješajte u smjesu žutanjaka.

• U mješavinu jaja prosijte brašno i škrobno brašno, pažljivo  miješajući kuhačom.

• Lim u kojem se biskvit peče  pokrijte pergamentom.

• Tijesto  biskvita za kolače ravnomjerno razmažite po pergamentu.

• Stavite lim u pećnicu na srednju prečku da se peče 8-10 minuta. Pečen je kada postane zlatnožut.

• Iskrenite ispečeno tijesto na čistu kuhinjsku krpu, ogulite pergament. Pažljivo pokrijte tijesto vlažnom krpom i pustite da se ohladi.

• Pripremite nadjev prema uputama u odabranom receptu, premažite nadjevom ohlađeno tijesto za kolač i uz pomoć krpe ga savijte u savitak (rulada). Pospite ga šećerom u prahu ili ukrasite prema uputama.

 

 

Komentari su zatvoreni